平生不识李兴发，尝遍百酒也枉然

只要提起酱香，这就不得不提起一位“酒中翘楚”，那就是上世纪中后期叱咤酒界的国酒大师——李兴发。李兴发对大众来讲是非常陌生且平凡的，但在业内人士眼中，他却是引领全行业革新的灵魂人物，“李兴发”这个名字所代表的含义几乎等同于“丰碑”。

历史上“酱香酒”的正式确立，始于1965年的“茅台酒试点论证会”。会议由国家轻工部在山西召开，会上正式肯定茅台酒“酱香、窖底、醇甜”三种典型体的确立和酱香型的命名。而这科学结论的提出者，正是经历四年艰苦卓绝奋斗的国酒大师李兴发。从此，李兴发“酱香之父”的美名广为流传。他的专研成果《我们是如何勾酒的》科学论文以及他的雕像被珍藏在茅台镇国酒文化城中。

不怕别人优秀，就怕优秀的人更努力

 

根据茅台酒厂相关资料记载，李兴发出生于1930年，1952年进入茅酒厂当工人。1955年，依靠不懈的努力与惊人的悟性，25岁的李兴发一跃成为技术副厂长。然而，这仅仅是他白酒革命征途的又一个起点。

在历代酒师的言传身教中，“端午制曲、重阳下沙、高温制曲”等珍贵的传统工艺得以流芳百世。但是，其中颇有“点石成金”意味的勾调技艺却只能依靠各个酒师的直觉和经验，容易使酒质不统一、风味差异大，这更添茅酒的神秘感。深谙酿酒之道的李兴发，意识到只有精选制酒原料、改进传统生产工艺、严格把控酒质、统一勾调标准，是使茅酒长足发展的必然道路。其中，解构神秘的勾调工艺更是重中之重。

颠覆源于热爱，平凡成就伟大

犹如爱迪生研究电灯一样，只有试验过近1600种不同材料之后，才有最后一次的成功，只有不断摸索才能揭示真理。关于酿造茅台酒的资料严重缺乏，李兴发明白只有通过不断的勾调、品尝、总结、再勾调、再品尝、再总结，才是揭开茅酒勾调神秘面纱的唯一方法。

研究期间，李兴发采集了200 多个酒样，亲口品尝了4500 多个不断盘勾出来的酒样。他尝尽了无数的酒味，分析了近万个数据。据记载，最多的一天，李兴发尝取800 多坛酒，舌头在酒精的严酷磨砺下，几乎只认酒香不识美食。回首艰苦岁月，无非是李兴发对白酒的热爱、对责任的恪守、对困难的泰然。在探索中前进的李兴发，更是在千百次实践中顿悟出此前仅耳闻过的茅酒秘境——幽雅酱香。

父女传衣钵，酱香幽雅来

 

1969年，李兴发的九女儿李明英娃娃坠地。女儿聪明伶俐却体弱多病，李兴发刻苦钻研各种养生药草，并以白酒为引，悉心调配，饱含父爱的特制药酒使女儿顺利长大成人。父爱如山，在女儿眼中的李兴发慈祥温和，父亲常言道“五年是基酒，还须兑老酒，若还心不正，久也不是酒”，寥寥二十字就诉尽李兴发对自己酱酒生涯的感悟，李明英亦以此警醒自己。

龙生九子，各不同。或因为父亲的热情教导，或因为家乡的耳濡目染，也或是记忆中那一杯杯养命药酒，李明英对白酒有独特的眷恋。听父亲讲一切关于酱酒的故事、跟着父亲走访各大酒厂，都是李明英重要的儿时回忆。李明英对酱酒勾调的浓厚兴趣，让李兴发倍感欣慰，他把茅台酒的酿酒工艺和勾调技术归纳成八句话“高温制曲，存放干燥，高粱宜粗，生熟合糙，窖期宜长，勾兑巧妙”，并全心全意传授给女儿，父亲寄望女儿能传承幽雅酱香的衣钵。李明英为父亲接棒，在酱酒改革道路越走越远。至今33年的酱酒勾调经验，包括其中在茅台酒厂酒体勾调中心的20多年辛勤锻炼，使李明英少了一分浮躁、多了一分沉稳，她是同龄人中的少见的白酒勾调“技术大牛”。

为了纪念父亲的丰功伟绩与谆谆教诲，李明英与亲人创建李兴发酒业，并与哥弟集团共同打造幽雅酱香“九暹”品牌。

（资料来源：酒说）